β-葡聚糖酶是采用优良菌株李氏木霉（Trichoderma reesei）经液体深层发酵、精制而成的高效生物酶制剂。β-葡聚糖酶是其主要酶系，同时还具备戊聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶活力。

β-葡聚糖是葡萄糖分子以β-1,3键和β-1,4键连成的长链，大麦中β-葡聚糖约含有90% β-1,3键和10% β-1,4键。大麦在发芽过程中，自身可以产生酶系组分较丰富的β-葡聚糖酶，但在麦芽烘干的过程中，β-葡聚糖酶大部分活性丧失，造成成品麦芽中内源β-葡聚糖酶活力较低且耐温性较差，不能高效降解麦芽自身及辅料中的β-葡聚糖。因此，外源添加适宜的β-葡聚糖酶可有效补充麦芽中β-葡聚糖酶的不足，达到更好的酿造效果。

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