果胶裂解酶
产品描述
? ? 夏盛果胶裂解酶是采用黑曲霉(
Aspergillus niger
)经液体深层发酵、超滤等工序精制而成。它是果胶酶的一种,它可以不需要果胶酯酶的帮助,直接对甲酯化的果胶进行作用。可广泛应用于果蔬汁加工、果酒的生产及植物提取等行业中。
作用机理
? ? 果胶是存在于高等植物细胞壁的一种杂多糖,与植物组织中的纤维素、半纤维素、木质素和蛋白质等相互交联,使细胞组织结构坚强,表现出固有的形态。其分子结构是
D-
半乳糖醛酸以
α-1, 4
糖苷键聚合而成的多糖链,并结合有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖和木糖等侧链,部分羧基甲酯化,残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾、钠和钙等盐。
果胶类物质的复杂性和多样性决定了果胶酶种类的多样性。根据底物及作用方式,果胶酶可包括:原果胶酶(
Protopectinase
)、多聚半乳糖醛酸酶(
Polygalactronase
,
PGL
)、果胶酯酶(
Pectinesterase
,
PE
)和果胶裂解酶(
Pectinlyase
,
PL
)。
果胶裂解酶(
Pectinlyase
,
PL
)是通过反式消去作用裂解果胶聚合体的一种果胶酶,裂解酶在
C-4
位置上断开糖苷键,同时从
C-5
处消去一个
H
原子产生不饱和产物,如图
1
所示。根据其作用机理以及作用底物的不同,裂解酶又可以划分为:
①
内切聚半乳糖醛酸裂解酶;
②
外切聚半乳糖醛酸裂解酶;
③
内切聚甲基半乳糖醛酸裂解酶;
④
外切聚甲基半乳糖醛酸裂解酶。
图
1
果胶裂解酶的作用方式
主要应用领域
? ? 本产品可广泛应用于果蔬汁生产、葡萄酒生产以及植物提取等领域,例如:
1.
应用于果蔬汁的生产中,可以在果蔬汁的压榨或澄清工艺中添加,起到降低果汁粘度、澄清果蔬汁、提高收得率的作用。
2.
应用于葡萄酒生产中,可起到提高葡萄出汁率、改善酒的色泽和增加葡萄酒香气的作用。
3.
应用于植物提取行业中,可以协同聚半乳糖醛酸酶、纤维素和半纤维素酶类共同破解植物细胞壁,促进有效成分的溶出,提高收得率。
酶活力定义
? ? ?在测定条件下,每分钟作用果胶产生
1
?mol
双键所需的酶量定义为一个酶活力单位(
U
)。
作用条件 ?
? ? 有效温度范围:
30℃-55℃ ,?
最适温度范围:
40℃-50℃;
有
效
pH
范围:
4.0-6.0,
最适
pH
范围:
4.5-5.3
产品规格
规格:
酶活力
≥600u/mL,
外观:浅黄褐色
液体。因发酵原料、周期等因素的影响,颜色会稍有差异,但不
会影响使用功效。
产品标准
? ? 本产品执行
GB 1886.174
《食品安全国家标准
食品添加剂
食品工业用酶制剂》
的相关规定。
具体的产品质量标准如下:
序号
|
项目
|
指标
|
1
|
容重g/ml
|
≤1.20
|
2
|
pH(25℃)
|
3.0~6.0
|
3
|
铅(Pb)/(mg/kg)
|
≤5.0
|
4
|
总砷(以As计)/(mg/kg)
|
≤3.0
|
5
|
菌落总数/( CFU/mL)
|
≤50000
|
6
|
大肠菌群/( CFU/mL)????????????
|
≤30
|
7
|
大肠埃希氏菌
|
(CFU/mL)
|
<10
|
(MPN/mL)
|
≤3.0
|
8
|
沙门氏菌 (25ml)
|
不得检出
|
9
|
产品外观
|
浅黄褐色液体
|
使用量
? ? 一般的推荐加量为每吨原料加入
0.05-0.2kg
酶制剂。然而,由于应用领域和各工厂原料组成及工艺参数的差异,本品的最佳添加方式和最佳添加量应通过试验来确定。
使用安全
? ? 酶制剂是蛋白质,吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用,导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶,可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜;飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。
包装与贮存
? ? 1.
包装:
25kg/
桶
2.
本产品为活性生物制剂,运输、贮存过程中应避光、低温、干燥、通风。
3.
本产品原封装在
15℃
以下低温阴凉干燥环境下,保质期
12
个月。